perintö Hunter -joen rannalla Maitlandissa, NSW on ravintola, jolla on uusi tyyli, mutta vanha nimi. Coquun (“Kokwun”) – Hunter -joen paikallinen alkuperäiskansojen nimi – on kahvilabaari ja ravintola, jossa keskitytään tiukasti aussie -tuotteisiin ja alkuperäisiin ainesosiin. Ja hyvyys, ruoka on täällä!

Matkalla 300 km: n matkalla Royal Range -kadulta merelle, mahtava Hunter -joki kulkee paikan, joka jakaa nimensä. Se on vanha nimi – ehkä metsästäjän ensimmäinen: Coquun.

COQUUN tarkoittaa Wonnaruan ihmisten kielellä alueelle paikallisia alueella ja on ollut Hunter -joen nimi tuhansien vuosien ajan.

Mutta nyt nimellä on myös uusi merkitys.

Joen rannoilla Coquun on taitava sekoitus kahvila ja Deli päivällä, ja baari ja bistro yöllä. Mutta missä tahansa vuorokaudenaikana olet siellä, ravintolan ja joen virtaavien vesien välillä on yhteys syvemmälle kuin vain nimi.

Se on yksi viimeisimmistä merkkeistä, että Maitland NSW: n alemmalla metsästäjäalueella asetetaan joen ympärillä olevan kaupungin elvyttämiseen, kun kauppakeskukset, kuten Levee, tekevät hienoa työtä aktivoidakseen osia tämän historiallisen kaupungin.

Coquun – metsästäjän perintö

Coquun avasi ovensa RiverLink -rakennuksessa vuoden 2018 lopulla. Itse rakennus oli osa paikallisen neuvoston aloitetta Maitlandin kaupungin keskustan elvyttämiseksi.

Pitkät puun seinät ja äkilliset atrium, jotka yhdistävät ostoskeskuksen toiselle puolelle, ilmoittavat Coquunin kadulle.

Ravintolaa johtaa yhteisomistaja Daniel O’Leary, joka ei vain selittänyt paikkaa meille, vaan myös alueen perintöä. Daniel on kotoisin läheisestä Morpethista, todellakin Wonnaruan kansan Gringgai -klaanista, ja hänen intohimonsa alueelle on vain tarttuvaa.

Daniel huomauttaa illallisvalikosta, joka on täynnä paikallisesti valmistettuja ja hankittuja tuotteita. Sama pätee viinilistalle. Ravintola on työskennellyt ahkerasti ylläpitääkseen 200 km: n sädettä siitä, mistä heidän palvelemansa asiat ovat.

Ei vain, mutta Daniel ja CO ovat muotoilleet keittiön, joka on täynnä alkuperäisiä ainesosia, kuten suolaputkea, wattle, sitruuna myrtleä ja warrigalvihreitä, jotka liittyvät täydellisesti teemaan, tunteeseen ja henkeen.

Tämä on Danielin ensimmäinen ruokailupaikka. Mutta kun hän on leikannut hampaitaan laiturille-Sydneyn sisäkaupungin sukellusbaariin (ja näet hänen veljensä juoksevan siellä), Daniel on palannut Maitlandiin yhteyden muodostamiseksi ja palauttamiseksi juurensa kanssa.

Ja mitä hän on luonut, on jotain erityistä.

Illallinen Coquunissa

Coquun on avoinna viisi päivää viikossa klo 7.30 – myöhään ja sunnuntaisin klo 14.00, joten täällä olevat tarjousalue on laaja. Tulimme tänne illalliselle perjantai -iltana ja se oli kiireinen iloisella tavalla.

Yläkerran ruokasalin kauniit katot ja kaarevat puu- ja laattaseinät sekä joen yli katsottuvat täysipitkät ikkunat tekevät romanttisesta mutta ystävällisestä ympäristöstä ateriallemme.

Daniel puhuu meille valikon läpi ja saa meidät nälkäiseksi lupauksella viiden dish-degustation kanssa vastaavilla viineillä.

Aluksi…

Yksinkertaisesti valikossa “leipä” tämä paikallisesti leivottu hapan ja juuri churned Warrigal Greens -voi on niin hyvä, huomaat heti, että koko valikko on todennäköisesti aliarviointi.

Leipä tulee lämmin ja on tiheä ja nurmikasva, jos tämä on kaikki pöydälle, olet onnellinen. Voi on sileä ja kermainen, kun keittiö on käynyt käsin, ja sillä on suolainen kaakao.

Gnocchi

Kotivalmistetut gnocchi-itse asiassa Warrigal vihreät ja ricotta gnocchi-ovat suuria, peukalon kokoisia nyyttejä, ja niissä on sitruunamyrtle beurré melote, jonka haluat pelastaa osan leipästä ennen liotusta.

Gnocchi ovat kuumia, taikinaisia ​​ja jotenkin teräviä reunoilla. Siellä on mauste pippurista, tuoksu sitruuna myrtleistä ja niin paljon makua Warrigal -vihreissä ja ricottassa. Pohjassa oleva voinen liemi on suolainen ja epämiellyttävä.

Daniel tarjoilee lasillisen Vinden Estate -päällikön semillonia Hunter -laaksosta, joka leikkaa ja lisää mineraalisuutta astiaan.

Scampi

Jokainen, jolla on ollut scampi brittiläisessä pubissa, ymmärtää huoleni ennen kuin tämä ruokalaji ilmestyi. Mutta houkutteluni on täysin perusteeton. Tuore, makea, pääpääsyinen scampi on hellä ja sekoittuu täydellisesti pellin “sotilas” -ruurilla suola- ja wattle-siementen kanssa.

Jotenkin mehukkaita kevätkipulia ja suolaista pensas -tomaattia Beurré Blanc -kastike liottaa pelliin, mikä tekee tästä täyttävän ruoan. Ei märkä, murskattu nugget Sekalaiset merenelävät näkyvissä. Anteeksi Englanti.

Broke Daniel Serves -yrityksen Krinklewood Verdelho, joka on muuten biodynaaminen ja orgaaninen, tasapainottaa tämän ruoan rikkauden ja menee kauniisti scampiin.

Naudanliha -poski

Melko mahdollisesti suosikkileikkaukseni naudanlihasta, olen innoissani nähdäkseni kuinka keittiö täällä tekee sen. Kuten toivoin, että liha on haarukkaa leikkaavan hellä, täynnä makua ja jäähdytetään selvästi erittäin pitkään paljon rakkautta.

TNaudanliha on rikas, tumma wattle -siemen, jossa on hienosti pureskeltavaa Cavalo Neroa tai Toscanan lehtikaalia. Siellä on myös Polenta, joka on luja ja rakeinen – itse asiassa melkein mureneva, mikä on yllättävää, kun otetaan huomioon aikaisemmissa ruokia käytetyn voin määrän.

Aluksi en ole varma polentasta – pitäisikö sen olla kermaisempi tai kevyempi ja pörröisempi? – Mutta sitten ymmärrämme, että rakenne menee taitavasti ruokalajin kanssa, jossa kaikki muu on niin pehmeää.

CHUTNEY-Talossa valmistettu Fuored Muntrie-marjoja-on hiukan Sultana-esque, joka lisää tervetullut hedelmäelementti ihanan suolaiseen ruokia.

Tällä kertaa Daniel kaataa lasillisen Nebbioloa Glandore Estate -viinitilasta Pokolbinissa, jota ei ole valikossa, mutta hänen mielestään menee parhaiten tämän runsas, runsas ruokalaji. Hän ei ole väärässä.

Digestivo -aika

Aina baarimikko, Daniel ei voi auttaa itseään ja tuo meille ginin ja toniikan kurssien välillä. Se on täydellinen aika ennen jälkiruokaa ja on upea Seltzer Post -illallinen.

Tyylikäs gin on Farmer’s Partner Distillery – ensimmäinen tislaamo Hunter -laaksossa. Lisäksi pään tislaaja on nainen, mikä on aika siistiä. Ginin 13 kasvitieteellisestä tuotteesta ainakin kuusi ovat kotoisin Australiasta.

Ja ottaakseen asiat loven, Daniel palvelee G&T: tä koristeella kovetettua Quonongia, kotoperäistä marjaa, jolla on yleensä torttumaku, mutta lisää taitavasti tähän juomaan.

Banaanin vanukka

Tämä merkittävä jälkiruoka on pohjimmiltaan mitä banaanileipä haluaa olla, kun se kasvaa! Hieman suolainen, rapea kulmissa, rikas, tiheä ja maltainen, minulla ei ole koskaan ollut mitään aivan tällaista.

Wattle-siemenjäätelöä ja hunaja-edistävä hunajakennon muruski muuttavat tämän erittäin älykkääksi jälkiruokaksi, jota et löydä muualta.

Juusto – aina juusto

Jotenkin meillä on tilaa yhdelle viimeiselle ruokia varten – vaikka juustossa on aina tilaa, ei ole siellä. Tämä paikallisesti tuotettu Jersey Brie on hämmästyttävän kermainen ja päättäväinen suolaisuus, joka tekee Briestä niin enemmän. Juustossa on kokonaisia ​​paikallisia makadamioita ja kvinssipasta.

Danielin viimeinen kaata on tahmea myös Krinklewood -viinitilasta. Tämä Leucia-jälkiruokaviini on upea esimerkki hyvin hoidetusta makeasta viinistä (2014), jonka mielestämme tulevan muotissa Australiassa seuraavien vuosien aikana.

Jätämme Coquunin tunteen paitsi kovin täynnä, myös hyvin täytetyksi. Siellä ei ole monia ravintoloita, jotka voivat tasapainottaa alkuperäisten ainesosien mittaa koko valikossa ja tehdä siitä silti niin hämmästyttävän modernin ja hienosti maukkaan.

Se ei tarkoita, että Australian alkuperäiskansojen tuotteita on vaikea työskennellä tai maistuu huonosti.

Enemmän, että monilla keittiöillä ei ole taitoa, kärsivällisyyttä, intohimoa ja sitkeyttä löytää tapoja puolustaa näitä aliarvostettuja ainesosia. Loppujen lopuksi on helpompaa mennä kokeiltujen kanssa kuin kokeilla ja testata.

Coquun ei ole vain hyödyksi Maitlandin kasvavalle ruokailupaikalle, se on tärkeä nykyaikaisen keittiön ja Australian kulttuurin eturintamassa. Coquun: Joen synonyymi, synonyymi herkulliselle, paikalliselle ruokalle.

Illallimme Coquunissa Destination NSW: n vieraina.